Bir bifteği mükemmel şekilde pişirmek, sadece eti tavaya koyup pişirmekten çok daha fazlasını gerektirir. Etin dokusu, lezzeti ve sulu kalması için dikkat edilmesi gereken önemli adımlar var. İşte, kusursuz bir biftek pişirmek için 5 altın kural:
Bifteğinizi pişirmeye başlamadan önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (yaklaşık 30-60 dakika). Bu, etin içinin daha eşit pişmesine yardımcı olur ve sertleşmesini önler.
Etin yüzeyinde fazla nem bulunmamalı. Bifteğinizi pişirmeden önce kağıt havluyla iyice kurulayın. Nemli bir yüzey, bifteğin tavada kızarıp karamelize olmasını engeller, bu da lezzet kaybına neden olur.
Mükemmel bir dış kabuk için yüksek ısıya ihtiyacınız var. Bifteği kızartırken, dökme demir tava veya kalın tabanlı bir tava kullanın ve tavanın iyice ısındığından emin olun. Yağ olarak yüksek ısıya dayanıklı yağlar (örneğin zeytinyağı veya avokado yağı) tercih edin.
Bifteği pişirdikten sonra mutlaka dinlendirin. Etin tüm suyu içeride kalacak ve biftek daha sulu olacak. Dinlendirme süresi genellikle 5-10 dakika arasında olmalıdır. Etin üzerine alüminyum folyo kapatabilir ve sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz.
Bifteğinizi pişirmeden hemen önce bolca tuzlayın ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Biftek pişirme süresi etin kalınlığına bağlı olarak değişir, ancak her iki yüzeyini de kızarttıktan sonra iç sıcaklığı kontrol etmek için bir et termometresi kullanmak iyi bir yöntemdir. Orta pişmiş biftek için 57-60°C idealdir.
